喝茶的时候除了遇见的美好的香气,滋味上的鲜爽,偶尔也会遇见酸味。
酸味是不是好的味道呢?虽说喝茶的口感众口难调,喜好各异,但面对专业问题的时候,还是需要一些相对客观的态度去正解它们。正常的茶酸分为正面的酸和负面的酸。
正面酸属于好的酸味,不打搅喝茶人的味觉状态,反而增加趣味。除一些怕酸人士因不适应而拒绝外,其余均在可接受范围内。
茶叶中的酸属于茶叶活性物质在风味方面的一种呈现。带酸的茶叶以酸的程度来做好坏评判,也是茶汤内含物均衡度的问题。比如酸和涩,酸和甜协调好,是一种立体的美好滋味,协调不好酸成了负面的表达。
负面酸属于人为造就:如茶叶采摘级别低,老梗多,茶叶水分含量过大等原因;制作杀青工艺的掌握不匹配造成;干燥过程不及时,出现后发酵等现象;有的茶叶在发酵环节的失控,发酵过度;仓储环境不合理,茶叶受潮等原因。
因为采摘,制作,仓储的人为原因造成的茶叶酸,一般称为负面酸,且强度大。
常规茶类中,哪些茶是天然带酸的呢?
1,武夷岩茶(武夷酸)
19世纪,欧美茶学专家做了茶叶的理化实验,从儿茶素中分离出各种酸性物质,并将其命名为武夷酸,并声明其中内含物对人体有益。
2,观音酸
传统工艺制作的铁观音有属于其专有的观音酸,该酸感令人舒适为上,失度为工艺失手。
3,红茶酸
作为发酵程度重的红茶,有一定的酸味,十分的正常。主要还是以其酸味散的快慢,口感的综合体验为基准。
喝茶的时候遇见酸,综合看还是以个人的承受度,酸清晰度和舒适度等作为评判依据,好的酸是能给茶叶加分,能增加茶叶的风味,不好的酸令人不适,且有的酸有“酸呕”现象,不建议大家饮用。
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